主要食材配料准备：平菇1斤，鸡蛋3个，青椒2个，姜1小块，蒜3粒，适量盐、淀粉、蚝油、生抽、花生油。

具体做法步骤如下：

第一步：把准备好的平菇和青椒清洗干净，平菇虽然是包装的，但也要好好冲洗哦，里面藏着也有沙子的。

第二步：清洗好后把平菇撕小块一点，然后放在篮子里沥干水分。

第三步：把洗干净的青椒去掉心和籽切小块，然后把准备好的姜蒜剁成末备用。

第四步：准备3个土鸡蛋，这种农家母鸡蛋蛋黄比较大，也比较黄，比市场卖的好吃很多哦，鸡蛋加少许盐一起打散。

第五步：锅中下油，油热后倒入蛋液，把蛋液滑熟炒香，蛋液滑熟后，盛出备用。

第六步：准备一个碗，碗中加少许的清水，加盐，淀粉，蚝油，少许的生抽，把它搅拌均匀备用。

第七步：在炒过鸡蛋的锅里，再下点油，油烧热后加入准备好的姜蒜末炒香，煸出香味后，倒入平菇，快速把平菇翻炒至软，平菇炒软后加入青椒，再把它稍微翻炒一下，炒至青椒断生。

第八步：青椒炒断生后，加入调好的那一碗料汁，再倒入炒好的鸡蛋，把它翻炒均匀。

第九步：炒至汤汁浓稠，就可以关火出锅了，很香的一道家常小炒，我儿子特别喜欢用这道菜的汁拌饭吃。我挑选的两个青椒比较嫩，去籽后不会很辣，如果喜欢吃辣的朋友，建议挑老一点的青椒。

这一道美味的平菇炒鸡蛋就做好了，喜欢的朋友试一下，好吃又下饭，做法还特别简单，比做肉简单多了，味道却不比肉差，我家某人特别喜欢这一道菜，拿红烧肉跟她换，她都不愿意，说多吃这样的菜，健康营养又好吃。