扇贝丁的做法大全（海边人教你扇贝丁正确做法，鲜嫩又美味）

秋冬季，因为气温低，扇贝丁不容易变质，所以正是加工扇贝的好时机，扇贝在秋冬季正是肥美的时候，也是吃扇贝丁的最鲜美的时候，我们这里扇贝丁批发是2.5元每斤，如果到海鲜市场买就贵了，大一点的要35元1斤，而小一点的要30元1斤，所以还是到加工厂一次多买点，回家分开装放冰箱，随吃随却特别方便。这个价格比白菜贵不了多少，比吃大虾还合算，秋收冬藏的季节，别忘记囤点这海鲜哟！

扇贝丁的做法有很多，像做海鲜汤，做馅料，炸扇贝丁等等做法，像我这种大胖子还是喜欢吃炸扇贝丁多一点，之前也做过几次炸扇贝丁，但是不是不入味，就是扇贝丁炸老了，吃着一点不鲜美，自从学会海边老渔民的炸扇贝丁的方法，不仅我喜欢吃炸扇贝丁，就连不喜欢吃油炸食品的老爸也喜欢上炸扇贝丁了，老爸以前总认为油炸食品不健康，但是我们炸扇贝丁的这种方法一点不费油，特别鲜香滑嫩，下面跟我学起来吧。

无论是炸什么菜，都离不开调脆皮糊，脆皮糊调好了，才是炸菜外焦里嫩的关键，否则脆皮糊吃起来发硬不酥脆。首先我们来准备一勺玉米淀粉，一勺面粉，打入两个母鸡蛋，半勺盐，倒进一勺水，搅拌均匀。加面粉起定型的作用，而淀粉起酥脆的作用。

搅拌至面糊用手抓起能流动的时候，我们倒进一勺花生油，很多朋友这个关键点给忘了，加油能够锁住面糊的水分，在炸的时候还不容易相互粘连，能起到更酥脆的效果，并且还能延长回软的时间。调脆皮糊时，别只加面粉和淀粉，加点”它“外焦里嫩，金黄不回软。

脆皮糊调好了，我们再处理洗净的扇贝丁，扇贝丁洗净后，一定要挤净水分，否则吃着不鲜美，而且水分太多会影响挂胡的效果。然后加料酒，姜丝，葱段，胡椒粉，白糖，2克盐，抓拌均匀，腌制5分钟。这里一定要注意一点，盐不要加太多，扇贝丁自带盐味，太多会掩盖鲜味。调味料只加胡椒粉增香去腥，其它调味料过多同样会掩盖鲜味。

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5分钟后，捡出葱姜，把腌制好的扇贝丁挤净水分，放进脆皮糊中搅拌均匀，让每一个扇贝丁都均匀地粘裹上脆皮糊。

锅中加入宽油，油温4成热的时候依次放入扇贝丁，怎样知道油温到了4成热呢？用一根筷子放到锅底，有密集的小气泡向上跑时，这时候的油温就是4成热，或者我们试着放进一点面糊，如果很快漂起来了，说明也是4~5成油温，油温太低了会很喜油，炸的菜脆皮糊吃起来太香了不好吃了。

扇贝丁全部放进锅中了，我们用漏勺轻轻搅动，把粘连在一起的分开，一面微微发黄翻个面，两面微微发黄捞出装盘。然后放点椒盐粉就可以开吃了。小伙伴知道为什么扇贝丁炸到微微发黄就要捞出来吗？炸扇贝丁时，不能炸的时间长了，也不能复炸，这两点都是导致炸扇贝丁变老的原因。扇贝丁炸老了，就会影响鲜味和口感了。扇贝丁一炸就老，多数人做错了，海边人教你正确做法，鲜嫩又美味。您学会了吗？

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• 发布日期：2025-02-18 05:59:40
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